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江西食堂廚房設計

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淺析贛州廚房設計規劃原則

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淺析贛州廚房設計規劃原則

發布日期:2020-03-17 作者:www.ps2collector.com 點擊:

  商用食堂、餐廳、酒店、學校、公司員工廚房設計規劃原則應合理布局和環境衛生設備需切合《餐飲業和集體用餐配送單位衛生標準》,依照飲食業量化確認布局,必須保證生產流程不交叉環境污染,并須按裝備必要的廚房設備。

  贛州廚房設計應按照功能進行嚴格分區,對每個區域進行嚴格的溫度分區,清潔區與污染區嚴格區別,生產加工車間潔凈度等級保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品存儲出貨區,嚴格區別開。


贛州廚房設計


  1、應設從業人員更衣間(場地)、文件柜,下設洗手消毒設備;

  2、原料倉庫:有驗收制度,分主、副食倉庫設定,不可與有害危害物件同庫存量放,原料儲放于防護土里的層架,保證距地距墻10-20cm,有機械設備自然通風設備。有滅蚊蠅、防污、防蠅、防水(除霉變)設備;

  3、初加工間區:應單設肉類食品材料、海產品和蔬菜水果材料刷洗池,肉類食品、海產品和蔬菜水果的工作臺、用品和器皿必須隔開應用。此地區造成有機廢氣物占比很大,留傳的廢料應妥善處置;

  4、熱加工區域集中了菜品生產制做的關鍵工作,又集中了廚房關鍵的技術性能量和生產設備,在全部廚房生產步驟中占據適度關鍵的部位。配菜一般和熱加工放到一個功能間,統稱主導操作室。規定抽排廚房油煙、蒸汽實際效果好些,以維持優秀的工作自然環境。正餐加工間飯店制做與熟制區,承擔白米飯、粥食品類的清洗、蒸制;承擔中式點心的生產加工成形、包餡調配,小點心蒸、炸、烘、烤等熟制;

  5、派餐(備餐、出售)間整體規劃要以“便捷、便捷、降低用餐工作人員排長隊等待時刻”為規則,較大程度減少用餐工作人員的排長隊時刻。按滿足衛生防疫要求,出售區規劃預進間、留出外賣送餐專用型安全通道。下設營養配餐臺和開閉的食品類出售窗;

  6、刷碗間清理消毒殺菌遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒殺菌、五保潔服務的規則;刷碗以前的收殘一般設定于飯店缺點處,將公司員工就餐后的廚具收集、殘食收購,一切餐具送至消洗間一致清理、消毒殺菌保潔服務。該地系廚房關鍵步驟之一。

  7、此外按疾病預防規定,實際操作加工廠一切必需生和熟分隔、熱冷分隔,有防蠅、防塵、防鼠、防水(除霉變)設備,土里地板磚、墻壁地磚到頭。裝備科學的廢物與污水處理系統,充足的消防器材與設備等。

本文網址:http://www.ps2collector.com/news/424.html

關鍵詞:贛州廚房設計,贛州酒店廚房設計,江西食堂廚房設計

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